劉連娣

　　在百貨業同質化問題日趨嚴重，行業競爭進一步加劇的形勢下，“輕服飾，重餐飲+娛樂”已經成為購物中心業態調整的共同趨向。餐飲業確實不負眾望，面對電商的強大攻勢，在購物中心的諸多業態中餐飲不但能獨善其身，而且還成為聚人氣、加大體驗業態比重的法寶。
　　而正當眾多購物中心都在積極應對調整業態之時，高德置地已經先人一步，在旗下各店中，搭建起一個“百家盛宴、動感舌尖”的餐飲王國。其中囊括了多種菜系，有粵菜、湘菜、川菜、魯菜等，還有西餐、日式料理、韓國菜、泰國菜、越南菜等品種，品牌多種多樣，口味繁多，大大改善了珠江新城的生活品質。
　　餐飲業成購物中心人氣業態
　　根據對歐美髮達國家比較典型的購物中心業態分佈的總結，購物中心業態配比一直有個黃金比例：購物、餐飲、娛樂為52∶18∶30。國內最早的一批購物中心大多是按照這個比例去做的。而隨著零售業受到網購的殘酷衝擊，這個傳統的黃金比例被悄然打破，取而代之的是購物、餐飲、休閑的1∶1∶1消費模式。
　　“現在的購物中心不是賣出來的，而是吃出來的。”有業內人士表示，餐飲對大型商場的拉動，主要體現在客流方面。日前發佈的一份關於購物中心的調查報告顯示，餐飲已成為購物中心最具吸引力業態。通過對購物中心顧客的專項測評發現，購物中心顧客由於就餐而選擇前往購物中心的比例達到七成以上。其次是因購買服裝的目的而選擇購物中心，再次是影視娛樂和購買日用百貨。
　　高德置地相關負責人表示，與服裝、配飾、奢侈品等業態相比，餐飲培育期短、消費需求明確成為商業體選擇它們進駐的原因。其介紹，高德置地廣場購物中心的“春”、“夏”、“秋”、“冬”四大商場實現了餐飲、兒童、休閑、娛樂、時尚五大商業主線的全覆蓋，以餐飲線、兒童線和時尚線為主。其中，春商場分別引入了宴江南、上一籠、山東老家、九毛九、和民居食屋、味食尚、星巴克、水芝越、麥當勞、賽百味、禾綠迴轉壽司、太平洋咖啡等20多家餐飲店，秋商場則引進了品潮軒、開飯餐廳、南海漁村等。
　　“商場里的餐飲店看起來很有特色，乾凈、環境也好，價位適中，和朋友逛完商場，再不用發愁去哪裡吃飯。”在廣州五羊新城上班的錢小姐表示，自己和一班姐妹中午經常會搭一站的地鐵到高德置地逛商場、吃飯。據瞭解，像錢小姐這樣的消費者不在少數，由於受年輕消費群體的青睞，高德置地的餐飲店生意異常火爆。
　　特色餐飲形成錯位競爭
　　縱觀目前大多數商業綜合體項目，其業態主要是由百貨商場、餐飲、休閑娛樂構成，商場的運作模式也是主力店+次主力店的形式。而在高德置地上述負責人看來，購物中心的定位非常關鍵，是否有特色有亮點尤其重要。
　　高德置地廣場地處珠江新城核心區，廣州城市名片花城廣場側畔，作為廣州中心商務區的組成部分，其餐飲招商的定位針對集中消費人群：商務人士、高級白領、公務人員、游客、中高端家庭，消費水平以中高端為主。據介紹，入駐高德置地廣場的餐飲品牌達百家之多，融合中餐、西餐、東南亞各國風情餐飲。高德置地還將中國傳統八大菜系進行優化組合，配以休閑、商務餐飲，傾力打造高德置地廣場獨具特色的個性餐飲。
　　高德置地廣場的餐飲品類分三種定位：第一種為中高端商務中大型餐飲，用於商務接待及應酬，例如：宴江南、南海漁村等；第二種以豐富特色餐飲為主調，匯聚八大菜系的每一種（魯菜、蘇菜、粵菜、川菜、閩菜、湘菜、徽菜），例如：山東老家、稻香源、味食尚等；第三種為具有異國風情的東南亞及至世界各地知名餐飲，來自不同國家的品牌圍繞著花城廣場而設，各種情調互相搭配、相互融合，成為高德置地廣場的一大特色。
　　“高德置地廣場的餐飲招商定位，可以用3句話24個字簡單概述：引領廣府美食之源、匯聚各地美食之最、薈萃異國風情之魅。”高德置地相關負責人表示，針對越來越多的人註重健康飲食，高德置地廣場引入上海“大蔬無界”旗下另一素菜品牌“我食我素”，這是一家對素食文化推出全新詮釋的特色餐廳。
　　高德置地廣場因周邊寫字樓眾多，所以白領一族成為了廣場的消費主力軍，也帶動了整個商場的購物氛圍。高德置地廣場針對周邊寫字樓白領的餐飲需求引入優質餐飲商家，從速食快餐、中華料理，到日本料理、韓國料理、意大利料理等打造無國界美食匯聚地，引入麥當勞、必勝客、九毛九、真功夫、大家樂、一風堂、萬歲壽司、星巴克咖啡、許留山、開飯、南海漁村等知名餐飲商家，不僅滿足白領一日三餐，同時也能滿足商務宴請、家庭聚會的需求。
　　“高德置地廣場春、夏、秋、冬、及食通花城有著各自清晰的餐飲定位。春廣場和夏廣場定位年輕、時尚、潮流，餐飲以中端為主；秋廣場和冬廣場定位高端、成熟、品位，餐飲以中高端為主。”高德置地相關負責人表示，“食通花城”美食廣場，餐飲定位則是商務配套，以餐飲生活服務為主，同時旨在給高德置地廣場和周邊寫字樓辦公人士、附近高端住宅及公寓以及花城廣場游客提供一日三餐、游玩所需等便利，實現了高德置地廣場從潮流活力到浪漫成熟的完美過渡。
　　變化升級帶來全新體驗
　　某位商業地產領軍人物有句名言：“購物中心最大的魅力，即在於不斷的變化帶來的全新體驗，以餐飲為契機的購物中心調整，或將為未來的購物中心調整帶來全新的改變機遇。”
　　有專家指出，對於餐飲業的發展，購物中心的管理水平至關重要，如果這個購物中心的位置不好，宣傳不到位，物業混亂，這些都會影響到餐飲店的生意。
　　高德置地相關負責人表示，在消費日益強調體驗的今天，餐飲和娛樂業態對購物中心豐富功能、增強特色愈顯重要，場所餐飲和娛樂企業發展的最佳場所。在此背景下，高德置地也一直在思索：如何才能更加適應這些餐飲企業的發展需求？
　　購物中心更應該重視餐飲文化給消費群體帶來的體驗，而這種體驗的核心是‘快樂’。”高德置地相關負責人表示，自開業以來，高德置地一直在謀變。
　　在高德置地廣場開啟的“美食美刻”餐飲演藝活動中，“經典吉他點唱”為在這裡就餐的消費者帶來了美妙的音樂享受。一邊品嘗美味佳餚，一邊現場點歌欣賞專業歌手的傾情彈唱，將音樂融進餐飲，將快樂連同美味一起引發味蕾的無窮快感……這個溫馨浪漫的場景在高德置地廣場出現了。
　　而隨著餐飲的聚人氣作用日益凸顯，不少購物中心的餐飲比例，正在由35%的占比，提升至40%，乃至60%。面對此種現狀，高德置地相關負責人表示，高德置地廣場致力於走出一條自己獨特的道路。“餐飲的比例，四大商場加起來會控制在30%左右。為了搭建最好的商業平臺，打造最好的營商環境，高德置地廣場將會進行定位升級，打造廣州首個藝術文化主題購物中心。”
　　撰文 趙兵輝　　（原標題：高德置地：打造動感舌尖的餐飲王國）